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COMBINAÇÃO PERFEITA
O que torna a panela de barro tão
famosa não é somente a tradição e
o modo de sua fabricação, e sim a
perfeita harmonia que estabelece na
preparação de deliciosas e populares
receitas como a Moqueca de Frutos do
Mar e a Torta Capixaba.
Segundo especialistas, não há segre-
dos ou truques na preparação dos pra-
tos. O diferencial, atestado por qualquer
cozinheiro capixaba, é a panela de
barro, responsável em refinar o sabor
da iguaria.
MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
• 1,8 Kg badejo empostas
• 500 gr. tomates maduros grandes picados em cubos médios
• 1/2 Kg de cebola média picada em cubos médios
• 1 maço de coentro fresco picado
• 20 gr. de alho picado
• 50 ml de azeite de oliva
• 30 ml de tintura de urucum líquido
• 2 limões
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Pegue as postas de badejo, lave-as bem com limão e deixe-as descansando (por
mais ou menos 30 minutos) em um recipiente com alho amassado, sal e limão.
Em seguida pique o tempero verde, a cebola e o tomate. Pegue uma panela de
barro tamanho média, já preparada para uso, regue com azeite, arrume os tem-
peros picados em camadas, coloque as postas de peixe, virando-as de um lado
para o outro. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
e por último uma camada de tempero picado. Em seguida regue com azeite e
tintura de urucum. Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. Quando começar a
abrir fervura, verifique se o sal está a gosto. Não ponha água e nem vire as postas,
pois pode quebrá-las. Deixe cozinhar com a tampa bem fechada e de vez em
quando balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso,
para que as postas de peixe não agarrem no fundo da panela.
DICA
Para que os materiais usados na confecção não interfiramno sabor da
comida é recomendável, antes de utilizar a panela de barro pela primeira
vez, realizar outra queima. Coloque 2 colheres de óleo de cozinha dentro da
panela, levando-a em contato como fogo. O óleo queimará e, quando a
fumaça começar a ficar preta, o fogo deve ser apagado.
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